Tavada Börek Pişirmesi: Yağsız ve Az Yağlı Seçenekler

Tavada börek, fırın beklemeye vakti olmayanın çözümüdür. Ama aynı tarif, iki farklı tavada iki farklı sonuç verir. Biri bol yağ çeker, diğeri neredeyse kuru kalır. Karar vermeden önce bilmeniz gereken şey şu: tavada börek nasıl pişirilir sorusunun cevabı tek değil. Yağsız, az yağlı ve klasik kızartma olmak üzere üç ayrı yol var. Üçünün de dokusu, kalorisi ve pişirme süresi birbirinden ayrılıyor. Aşağıda hepsini yan yana koyup hangisinin sizin mutfağınıza uyduğunu netleştiriyoruz.

Üç Yöntem, Üç Farklı Sonuç

Önce büyük resmi görün. Aynı muska ya da sigara böreğini şu üç şekilde tavada pişirebilirsiniz:

• Yağsız (kuru tava): Yapışmaz tava ısıtılır, hamur doğrudan konur. Yağ hiç eklenmez.
• Az yağlı (fırçalama): Böreğin yüzeyi silikon fırça ya da peçeteyle ince yağlanır. Tavaya yağ dökülmez.
• Klasik kızartma: Tavaya 1-2 parmak yağ konur, börek yüzer gibi kızarır.

Ortada bir yerde durmak isteyen çoğu kişi ikinci sütunu seçiyor. Kızartmaya yakın bir çıtırlık verir, yağ miktarı ise onda biri kadardır.

Yağsız Pişirme: Neye Dikkat Etmeli

Yağsız yöntem işe yarar, ama toleransı azdır. Küçük bir hata böreği tavaya yapıştırır ya da kâğıt gibi sertleştirir.

1. Tavayı önce boş ısıtın. Soğuk tavaya konan hamur yapışır. 1-2 dakika orta ateşte bekletin.
2. Ateşi kısın. Yağ olmadığı için ısı doğrudan hamura geçer. Yüksek ateş dışı yakar, içi çiğ bırakır.
3. Kapak kullanın. İlk yüzde kapak kapatın. Buhar iç harcı pişirir. Sonra kapağı açıp diğer yüzü kıtırlatın.
4. Sık çevirmeyin. Her yüz için tek çevirme yeterli. Fazla oynatmak hamuru yırtar.
5. İç harcı nemli tutun. Peynirli iç kuru kalırsa börek tebeşir gibi olur. Biraz maydanoz, ıspanak ya da bir kaşık yoğurt nemi dengeler.

Peynir seçimi burada kritik. Çok tuzlu ve sert peynirler yağsız pişirmede kurur. Yumuşak lor ya da tazeliği yüksek beyaz peynir daha bağışlayıcıdır. Sitedeki peynir seçimi rehberinde bu ayrımı ayrıntılı bulabilirsiniz.

Az Yağlı Yöntem: Fırçalama Tekniği

Yağı tavaya değil böreğe uygulamak, kullanılan miktarı ciddi şekilde düşürür. Mantık basit: yağ sadece temas yüzeyinde gerekir.

• Silikon fırçayı zeytinyağına batırın, fazlasını kabın kenarına sıyırın.
• Böreğin alt yüzünü ince bir tabaka halinde yağlayın. Islanmasın, sadece parlasın.
• Tavaya koyun. Üst yüzü tavadayken fırçalayın, çevirmeden hemen önce.
• Fırça yoksa mutfak peçetesine yağ damlatıp yüzeyi silin. Aynı işi görür.
• Sprey yağ da olur ama miktarı kontrol etmek zorlaşır; 2 saniyelik püskürtme yeter.

Bu teknikte tereyağı yerine sıvı yağ tercih edin. Tereyağı düşük ısıda kararır, tavada leke bırakır. Tereyağı lezzetini istiyorsanız pişirme bittikten sonra sıcak böreğin üstüne çok az sürün.

Hangi Tava?

Yağsız ya da az yağlı pişirmede tava, tariften daha belirleyici olabilir.

• Yapışmaz kaplama: Yağsız pişirme için tek gerçek seçenek. Kaplaması çizilmişse yağsız denemeyin.
• Döküm tava: Isıyı eşit dağıtır, kıtırlığı iyi verir. Ama iyi tavlanmış olması şart.
• Krep tavası: Sığ kenarı sayesinde çevirmek kolay. Sigara böreği ve muska için ideal.
• Çelik tava: Yağsız pişirmeye uygun değil. Mutlaka fırçalama yapın.

Şekle Göre Karar: Hangi Börek Tavada İyi Sonuç Verir?

Her börek tavaya girmez. Şekil ve kalınlık doğrudan sonucu etkiler.

• Muska: Tavada en iyi çalışan şekil. Kalınlığı dengeli, çevirmesi kolay.
• Sigara böreği: Yuvarlanma riski var. Tavada iki yanı ayrı ayrı çevirmeniz gerekir. Yağsız denemek isteyenler kapaklı pişirmeyi tercih etmeli.
• Kol böreği dilimleri: İçi geç ısınır. Kısık ateş ve kapak zorunlu.
• Su böreği: Tavaya uygun değil. Haşlanan yufka yapısı gereği fırın ya da özel tencere ister.
• Katmerli, çok yufkalı börekler: Fırında daha iyi kabarır. Tavada ortası hamur kalabilir.